모호한 향미 단어과 명료한 색 [박영순의 커피 언어]
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작성자 정신희 작성일21-11-08 01:32 조회15회 댓글0건관련링크
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스페셜티커피협회(SCA)가 좋은 커피에서 감지되는 속성들을 모아 시각화한 ‘커피 테이스터스 플레이버 휠(Coffee Taster’s Flavor Wheel)’, 색은 자연에서 그 속성들을 대표하는 색으로 선택됐다.변화와 차이를 감각적으로 보다 명료하게 보여주는 것이 색이다. 커피마다 달리 지니고 있는 다양한 맛을 향미 용어(flavor terminology)만으로 차별적이게 묘사하기란 쉽지 않다. 커피를 마시고 “은은한 꽃 향기에 과일 맛이 나고 너티(nutty)하다”고 표현하는 것만으로는 부족하다. 품질이 일정 수준 이상인 커피에서 공통적으로 느껴지는 향미들이기 때문이다.이것은 “그 사람 어때요?”라는 물음에 “한국사람이에요”라고 답하는 것과 같다. 그 사람이 누구인지 보다 자세히 알기 위해선, “말투를 보니 충청도 출신이고 말하는 모양새가 교양을 쌓은 분 같은데, 울퉁불퉁 근육을 봐서 운동을 한 분 같다”는 식으로 몇 가지 범주(category)에 따른 풀이가 필요하다. 범주는 다시 속성(attribute)으로 세밀하게 분류된다. 말투가 충청도라고 하더라도 억양이나 사용하는 상투어를 보니 충북보다는 충남, 그중에서도 서천 분인 것 같다고 범위를 좁혀 갈 수 있다.커피 향미 표현에서 ‘과일(fruity)’이라는 범주는 베리(berry)-건과류(dried fruit)-시트러스계열(citrus fruit)-기타 과일(other fruit) 등 4개의 하위 범주(sub category)로 나뉜다. 과일에서만 이들 하위 범주는 다시 블랙베리, 라즈베리, 블루베리, 딸기 등 18개의 속성으로 나뉜다. 커피에서 과일 맛이 난다고 하면, 구체적으로 18개 속성 가운데 어디에 해당하는지를 밝혀야 각자가 느끼는 관능을 보다 면밀하게 전달할 수 있고, 이를 통해 커피가 지닌 성격을 차별적으로 묘사할 수 있는 것이다.커피는 지구촌을 대표하는 음료로서 수천만명의 생계가 달린 거대한 비즈니스가 됐다. 이제 커피 향미를 묘사하는 것은 문학과 예술, 교양과 낭만의 영역에 그치지 않는다. 커피 향미는 판관 포청천의 개작두처럼 얄팍한 상술을 처단하는 수단이기도 하다. 한 잔의 커피는 사과처럼 원재료를 보거나 만질 수 없다. 파는 사람들에게 좋은 커피이냐고 물어선 진실을 구하기 힘들다.소비자들로서 나쁜 커피를 가려내는 것은 결국 맛밖에 없다. 세계 도처에서 나오는 커피를 품질에 따라 분류해 제 값을 치르는 풍토를 조성하고, 재배자들로 하여금 좋은 향미를 추구하도록 이끌기 위해 만들어진 것이 ‘커피 테이스터스 플레이버 휠(Coffee Taster’s Flavor Wheel)’이다. 2015년 UC데이비스, 캔자스주립대, 텍사스A&M대학교 등 연구자들과 70여명의 커피전문가들이 좋은 커피에서 나오는 속성들을 뽑아 세계적으로 같은 단어를 사용하도록 이른바 ‘커피 향미 공용어집’을 만들고 이를 시각화한 것이다.플레이버 휠에는 커피에서 감지되는 99가지 향미적 특성들이 배치돼 있는데, 유심히 봐야 할 것이 색이다. 파고들수록 경계가 모호해지는 향미 단어들을 감각적으로 쉽게 구별하도록 하는 것이 색이다. 말로 표현하기 힘든 묘한 맛을 느꼈을 때, 우리는 반사적으로 “색다른 맛이네”라고 외친다. 맛과 색을 연결 짓는 본능은 자연 속에서 이뤄낸 진화의 산물이다. 꽃이 붉은색, 채소가 녹색, 발효 맛이 노란색으로 표현된 것은 그 속성을 나타내는 물질들이 자연에서 그 색으로 나타나기 때문이다.커피를 마시면 지그시 눈을 감고 우리의 본능이 향미에 어울리는 색을 피워내 주기를 기다린다. 색을 쫓아 추억 속의 한 장면으로 가면 그곳에 커피를 말할 수 있는 속성들이 놓여 있다.
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전국민 재난지원금 반대 尹 비판…"나라 곳간 꽉꽉 채워지고 있다"'추가 세수 10조원' 대신 올해 전체 '초과 세수 40조원' 사용해 국민부담 강조 더불어민주당 이재명 대선후보[연합뉴스 자료사진](서울=연합뉴스) 윤지현 기자 = 더불어민주당 이재명 대선후보는 7일 "나라 곳간이 꽉꽉 채워지고 있다"며 전국민 재난지원금 지급 필요성을 재차 강조했다.이 후보는 페이스북에 올린 글에서 국민의힘 윤석열 대선 후보가 전날 전국민 재난지원금 지급 반대 입장을 밝힌 것과 관련, "올해 초과 세수가 약 40조원 가량 될 것이라고 한다. 부자 나라에 가난한 국민이 온당한 일이냐"먼서 이같이 밝혔다.이 후보가 밝힌 '초과 세수 40조원'은 올해 전체적으로 더 걷힐 것으로 예상되는 금액이다.이 가운데 10조원 정도가 2차 추경 당시 전망(31조5천억원)보다 더 추가되는 것이다. 이 후보와 민주당은 전국민 재난지원금 지급시 이 '추가 세수'를 재원으로 활용할 수 있을 것으로 보고 있다.이 후보는 "올해 3분기 기준 실질 국내총생산(GDP)이 팬데믹 바로 직전인 2019년 말 대비 8조원 가량 증가했지만 가계 소비 지출은 5조3천억원 이상 감소했다"며 "나라는 부자가 되고 있는데 국민은 지출여력이 없어 지갑을 닫고 있다는 뜻"이라고 짚었다.이를 두고 "흉년이 들어 백성이 굶고 있는데 돕지 않을 거라면 관아 곳간에 잔뜩 쌀을 비축해 두는 게 무슨 소용이냐"고 비유하기도 했다. 코로나19 긴급재난지원금 사용 안내판 [연합뉴스 자료사진]이 후보는 특히 "쓸 곳이 정해진 예산을 돌리자는 게 아니고, 없는 돈을 만들어 쓰자는 것도 아니다. 예상보다 더 많이 걷힌 세금으로 쓰자는 것"이라고 강조했다.그는 "수십조 원의 초과 세수는 국민들이 고통을 감내한 결과"라며 "재벌 대기업에 세금 수십조 원 투입하는 것은 투자이고, 국민들을 직접 지원하는 것은 비용이자 재정 낭비라는 건 앞뒤가 맞지 않는다"고 말했다.이 후보는 또 "윤 후보의 재난지원금 반대는 이번이 처음이 아니다"라며 "지난 7월 언론 인터뷰에선 '(세금을) 걷어서 (도로) 나눠줄 거면 일반적으로 안 걷는 게 제일 좋다'는 황당한 얘기도 한 바 있다"고 비판했다.이어 윤 후보를 향해 "국민을 위해 국가가 존재한다"며 "당리당략으로만 생각하지 말고 국민 입장에서 깊이 숙고하라"고 말했다.앞서 윤 후보는 6일 후보 선출 후 첫 일정으로 서울 송파구 가락시장을 찾아 이 후보의 전국민 재난지원금 지급 주장에 대해 "자영업자에 대한 코로나19 피해 보상은 손실을 보상하는 관점에서 접근해야 한다. 몇 퍼센트 이하는 전부 지급한다는 식으로 접근해선 안 된다"고 비판한 바 있다.한편 민주당 신현영 원내대변인은 서면 브리핑에서 "올해 추가 세수가 2차 추경 편성 당시 전망치보다 10조원 넘게 증가할 것으로 보인다"면서 "민주당은 추가 세수가 국민의 삶을 일으키는 데에 사용될 수 있도록 최선을 다 하겠다. 특히, 손실보상 하한액을 현실화 하고 손실보상 제외 업종에 대한 실질적인 지원책이 마련될 수 있도록 노력하겠다"고 말했다.yjh@yna.co.kr
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