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사진 1







마치 재롱을 부리듯 폴짝 누운 사랑스러운 곰돌이의 모습에 연신 손님들의 탄성이 터진다. 하얗고 통통한 배 위에 놓인 작은 하트, 초콜릿으로 만든 까맣고 반짝이 릴게임뜻 는 눈, 발그레하게 물든 볼은 보는 이들로 하여금 저절로 웃음 짓게 만든다. 이 귀여운 디저트는 한남동의 제과점 ‘터치’(사진1)의 시그니처 ‘곰돌이 케이크’(사진2, 1만3000원)다. 작은 곰 모양을 하나하나 직접 손으로 그려 디자인을 완성했다는 조은정 파티시에는 국내서 최고로 손꼽히는 프랑스 제과 전문가 중 한 명이다. 제과 경력만 18년 째. 국내외 바다이야기온라인 유명 디저트 숍과 브랜드의 메뉴 개발을 맡았고, 10년 넘게 전문가를 위한 제과 아카데미 ‘허니비 서울’을 운영하고 있다. 그런 그가 한남동의 작은 골목에 아담한 디저트 숍을 열었다.








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사진 2







“한국은 디저트 트렌드가 정말 빠른 시장이에요. 저는 클래식한 프랑스 제과를 전공했지만 시간이 갈수록 손님 온라인릴게임 들에게 너무 어렵거나 무겁게 느껴지지 않는, 재치 있고 새로운 디저트를 선보이고 싶다는 마음이 들었어요.” 조 파티시에의 이러한 바람을 담은 터치의 공간은 알록달록 귀여운 가구와 소품으로 채워져 ‘모두를 위한 동화 속 선물 가게’ 같은 편안한 인상을 준다. 입구에는 함께 온 이들과 추억을 남길 수 있는 포토 부스도 있다.

바다이야기pc버전다운 아이들부터 어른까지 다양한 연령층의 손님이 모여 달콤한 디저트를 앞에 두고 도란도란 이야기를 나눌 수 있는 공간 분위기는 캐주얼하지만 이곳의 케이크 맛은 결코 평범하지 않다. 조 파티시에의 섬세한 손길로 완성된 다양한 메뉴들은 재료가 지닌 고유의 복합적인 풍미가 두드러진다.
베스트셀러인 곰돌이 케이크는 총 세 가지 맛의 초콜릿 층으로 구성되는데 바깥쪽 하얀색 크림 무스는 두 종류의 향긋한 바닐라 빈을 블렌딩해서 만들고, 그 안에 달콤한 밀크 초콜릿 무스와 바삭바삭한 캐러멜 초콜릿 크런치를 넣었다. 가장 아래쪽에는 진한 다크 초콜릿 스펀지에 쌉싸름한 초콜릿 크럼블을 올려 전체적으로 입안에 단맛이 남지 않고 깔끔하게 마무리된다. 봄이 오면 꽃을 단 곰돌이, 여름에는 까무잡잡한 곰돌이, 겨울에는 산타 옷을 입은 곰돌이로 변신한다니 그 모습을 보는 것도 즐거움이다.
터치에서는 명절이나 이벤트 시즌에 따라 다양한 모양과 식감으로 구성한 한정판 베스트 쿠키 세트(5만원대)도 선보인다. 귀여운 디자인에 고급스러운 맛이라 서울을 찾은 외국인들에게도 인기다.
글 이나리 출판기획자 사진 김태훈 프리랜서