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이나리의 핫 플레이스









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어스름하고 아늑한 조명, 테이블에 놓인 작은 소품과 촛불, 아담한 공간에서 일사불란하게 움직이는 셰프와 소믈리에, 곳곳에 붙은 컬러풀한 아트 포스터까지 마치 골드몽릴게임 파리 어느 골목의 레스토랑에 온 듯한 이곳은 한남동의 작은 프렌치 비스트로다. ‘뮤땅’(사진 1)은 프랑스어로 ‘장난기 있는, 가벼운, 반항적인’이라는 뜻으로, 오너인 홍강석 셰프는 요리를 공부하고 파리와 런던에 위치한 유명 파인 다이닝 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 클래식한 고급 프렌치 코스 요리를 내는 곳에서 일했지만 귀국 후 그가 연 곳은 캐주얼한 분위 바다이야기다운로드 기에서 다양한 단품 요리와 와인을 맛볼 수 있는 비스트로였다. “프랑스 요리는 복잡하고 어려운 음식이라는 편견을 깨고 싶었어요. 경쾌하고 시끌벅적한 분위기에서 수준 높은 프랑스 요리를 편안하게 즐길 수 있는 장소를 만들고자 했죠.”

정통 프랑스 요리를 경쾌하게 변주해 풀어내는 뮤땅의 메뉴판은 계절이나 시기에 따라 종종 뽀빠이릴게임 바뀌는데, 인기가 많은 메뉴라 하더라도 식재료나 조리법을 해마다 조금씩 바꿔서 손님들에게 제공한다. “제가 생각하는 프랑스 요리의 본질은 ‘새로운 맛의 조합’을 만들어 가는 거예요. 요리에 들어가는 식재료 역시 그대로 쓰는 것이 아니라 셰프의 의도를 넣어서 조금 다르게 변형해보고, 익숙한 풍미 대신 살짝 낯선 조합을 시도해보는 거죠.”
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푸릇한 색깔에 아삭한 식감이 입맛을 돋우는 그린빈 타르트(2만2000원, 사진2)는 치아씨드 타르트에 마늘종 크림과 허브 소스를 채우고 숯에 구운 단새우와 그린빈을 가득 올려 낸다. 산뜻한 채소의 풍미와 어우러지는 마늘종의 매콤한 맛과 미묘한 불향이 입안에서 색다른 재미를 준다. 바삭하고 구수한 겨울 뿌리채소의 향, 기름진 고기의 감칠맛이 조화로운 돼지감자 요리(2만4000원)는 돼지감자와 구운 차돌박이, 적양파 피클, 씨겨자를 곁들인 메뉴다. 일반 닭에 비해 육향이 진하고 식감이 질긴 토종닭(4만원)은 쌀누룩에 숙성해 육질을 연하게 하고, 이를 다시 닭기름에 담가 저온 조리해 농축된 향과 부드러운 질감을 최대한 끌어낸다.

뮤땅에는 내추럴 와인을 중심으로 다양한 개성을 지닌 와인 약 600종이 구비돼 있다. “대량 생산되는 컨벤셔널 와인은 기존 틀을 벗어나지 않는 경우가 많아요. 저희 요리와 닮은, 전형적이지 않으며 만든 이의 생각이 담긴 밸런스 좋은 와인을 맛있는 요리와 함께 즐겨주세요.”
글 이나리 출판기획자, 사진 김태훈 프리랜서